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De part une histoire
riche en colonisations et mélange de
cultures, la cuisine philippine
s’inspire des mets et techniques de
cuisine chinoise, espagnole, mexicaine
et américaine. Adaptées aux goûts et
aux produits locaux, les cuisines
étrangères ont enrichi les mets
philippins traditionnels, à base de
riz et de poissons.
On retrouve donc des
plats asiatiques tels que le « pansit »
ou pâtes chinoises, « lumpia » ou
rouleaux de légumes, « siopao » et « siomai »
dumplings philippins auxquels ont été
ajoutés des poissons et fruits de mer
ou des ingrédients à base de riz.
Les espagnols ont
apporté mets aux noms distincts et
nouveaux ingrédients: huile d’olive,
paprika, safran, jambon, fromage et
saucisse sèche. Aux Philippines, on
retrouve donc paella, relleno et
ensaymadas à la mode philippine.
Des américains, les
philippins ont pris la commodité:
cuisine sous pression, congélation,
pré-cuisson, sandwiches, salades,
hamburgers, poulet frit et steaks.
De nos jours, suite à la
mondialisation, des cuisines du monde
entier viennent s’ajouter à la
gastronomie philippine mais ces
cuisines non pas encore été
revisitées.
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